Central Milling Organic Type 00 Reinforced

Name: Central Milling Organic Type 00 Reinforced
Brand: Central Milling

Velmi silnáSpojené státy

Central Milling Organic Type 00 Reinforced from hard red spring wheat. Mill publishes W 340-360, about 13.8% protein, ash about 0.60%. Stronger American 00 for longer ferments and chewier crusts; often blended with Normal. Organic.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 15 h při 22°C, v rozmezí 10–26 h. V lednici při 4°C vydrží 48–120 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí Central Milling Organic Type 00 Reinforced

Katalogové okno pro Central Milling Organic Type 00 Reinforced je 48–120 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.