Mulino CaputoSpeciale
La Speciale è una tipo 0 debole: 11% di proteine, W da 210 a 230, P/L da 0,45 a 0,55. Con questa forza, è una farina per processi brevi. Se provi a spingerla fino a 48 ore di fermentazione, semplicemente non ci sarà abbastanza glutine per reggere il processo, a prescindere da cosa suggerisca il nome. Caputo non pubblica indicazioni sul suo posizionamento, quindi considera qualsiasi affermazione su cosa serva la Speciale come una supposizione altrui. È disponibile solo in sacchi da 25 kg, senza formati al dettaglio o da 5 kg, e non sono pubblicati dati sull'assorbimento.
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Mulino Caputo Speciale è una farina di tipo 0, forza W220, 11% di proteine, e un rapporto P/L di 0.50. La Speciale è una tipo 0 debole: 11% di proteine, W da 210 a 230, P/L da 0,45 a 0,55. Con questa forza, è una farina per processi brevi. Se provi a spingerla fino a 48 ore di fermentazione, semplicemente non ci sarà abbastanza glutine per reggere il processo, a prescindere da cosa suggerisca il nome. Caputo non pubblica indicazioni sul suo posizionamento, quindi considera qualsiasi affermazione su cosa serva la Speciale come una supposizione altrui. È disponibile solo in sacchi da 25 kg, senza formati al dettaglio o da 5 kg, e non sono pubblicati dati sull'assorbimento.