Mulino CaputoSpeciale
A Speciale é uma tipo 0 fraca: 11% de proteína, W 210 a 230, P/L 0,45 a 0,55. Com essa força, é uma farinha para processos curtos. Se você tentar forçar uma fermentação de 48 horas, simplesmente não haverá glúten suficiente para aguentar o tranco, não importa o que o nome sugira. A Caputo não publica nenhuma declaração de posicionamento para ela, então encare qualquer afirmação que ler sobre para que a Speciale 'serve' como mera suposição de terceiros. Ela vem apenas em sacos de 25 kg, sem formato de varejo ou de 5 kg, e nenhum valor de absorção é publicado.
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Avaliações da comunidade
Nenhuma fornada da comunidade ainda
Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!
Mulino Caputo Speciale é uma farinha tipo 0, força W220, 11% de proteína, e uma relação P/L de 0.50. A Speciale é uma tipo 0 fraca: 11% de proteína, W 210 a 230, P/L 0,45 a 0,55. Com essa força, é uma farinha para processos curtos. Se você tentar forçar uma fermentação de 48 horas, simplesmente não haverá glúten suficiente para aguentar o tranco, não importa o que o nome sugira. A Caputo não publica nenhuma declaração de posicionamento para ela, então encare qualquer afirmação que ler sobre para que a Speciale 'serve' como mera suposição de terceiros. Ela vem apenas em sacos de 25 kg, sem formato de varejo ou de 5 kg, e nenhum valor de absorção é publicado.