Mulino Caputo Speciale
MédiaItália
A Speciale é uma tipo 0 fraca: 11% de proteína, W 210 a 230, P/L 0,45 a 0,55. Com essa força, é uma farinha para processos curtos. Se você tentar forçar uma fermentação de 48 horas, simplesmente não haverá glúten suficiente para aguentar o tranco, não importa o que o nome sugira. A Caputo não publica nenhuma declaração de posicionamento para ela, então encare qualquer afirmação que ler sobre para que a Speciale 'serve' como mera suposição de terceiros. Ela vem apenas em sacos de 25 kg, sem formato de varejo ou de 5 kg, e nenhum valor de absorção é publicado.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 220 e 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 25 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
A Speciale é uma tipo 0 fraca: 11% de proteína, W 210 a 230, P/L 0,45 a 0,55. Com essa força, é uma farinha para processos curtos. Se você tentar forçar uma fermentação de 48 horas, simplesmente não haverá glúten suficiente para aguentar o tranco, não importa o que o nome sugira. A Caputo não publica nenhuma declaração de posicionamento para ela, então encare qualquer afirmação que ler sobre para que a Speciale 'serve' como mera suposição de terceiros. Ela vem apenas em sacos de 25 kg, sem formato de varejo ou de 5 kg, e nenhum valor de absorção é publicado.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Speciale vs 0 Mediterraneo
Força
Média · W 220Média · W 220P/L
0.500.50Proteína
11%12.1%+1.1%Hidratação
——Maturação
——Speciale vs 0 Mediterraneo
Speciale | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 220 | Média · W 220 |
P/L | 0.50 | 0.50 |
Proteína | 11% | 12.1%+1.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |