Mulino CaputoSpeciale
Speciale es una harina tipo 0 débil: 11 % de proteína, W de 210 a 230, P/L de 0,45 a 0,55. Con esa fuerza, es una harina para procesos cortos. Si intentas llevarla a una fermentación de 48 horas, simplemente no habrá suficiente gluten para aguantar ese tiempo, sugiera lo que sugiera el nombre. Caputo no publica ninguna declaración de posicionamiento para ella, así que considera cualquier afirmación que leas sobre para qué sirve la Speciale como una deducción de terceros. Solo se presenta en sacos de 25 kg, sin formato de venta al por menor ni de 5 kg, y no se publica ninguna cifra de absorción.
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Mulino Caputo Speciale es una harina tipo 0, fuerza W220, 11% de proteína, y una relación P/L de 0.50. Speciale es una harina tipo 0 débil: 11 % de proteína, W de 210 a 230, P/L de 0,45 a 0,55. Con esa fuerza, es una harina para procesos cortos. Si intentas llevarla a una fermentación de 48 horas, simplemente no habrá suficiente gluten para aguantar ese tiempo, sugiera lo que sugiera el nombre. Caputo no publica ninguna declaración de posicionamiento para ella, así que considera cualquier afirmación que leas sobre para qué sirve la Speciale como una deducción de terceros. Solo se presenta en sacos de 25 kg, sin formato de venta al por menor ni de 5 kg, y no se publica ninguna cifra de absorción.