Mulino Caputo Speciale

Name: Mulino Caputo Speciale
Brand: Mulino Caputo

MittelItalien

Speciale ist ein schwaches Typ-0-Mehl: 11 % Protein, W-Wert 210 bis 230, P/L-Verhältnis 0,45 bis 0,55. Bei dieser Stärke ist es für kurze Teigführungen gedacht. Wenn du es in eine 48-Stunden-Gärung zwingst, reicht das Glutengerüst einfach nicht aus, um den Zeitplan zu halten, egal, was der Name vermuten lässt. Caputo veröffentlicht dazu keine offizielle Positionierung. Betrachte also jede Behauptung darüber, wofür das Speciale gedacht ist, als reine Spekulation anderer Leute. Es ist nur im 25-kg-Sack erhältlich, ohne Einzelhandels- oder 5-kg-Format, und es gibt keine veröffentlichten Angaben zur Wasseraufnahme.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 220 und 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 25 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.