Mulino CaputoSpeciale
Speciale ist ein schwaches Typ-0-Mehl: 11 % Protein, W-Wert 210 bis 230, P/L-Verhältnis 0,45 bis 0,55. Bei dieser Stärke ist es für kurze Teigführungen gedacht. Wenn du es in eine 48-Stunden-Gärung zwingst, reicht das Glutengerüst einfach nicht aus, um den Zeitplan zu halten, egal, was der Name vermuten lässt. Caputo veröffentlicht dazu keine offizielle Positionierung. Betrachte also jede Behauptung darüber, wofür das Speciale gedacht ist, als reine Spekulation anderer Leute. Es ist nur im 25-kg-Sack erhältlich, ohne Einzelhandels- oder 5-kg-Format, und es gibt keine veröffentlichten Angaben zur Wasseraufnahme.
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Mulino Caputo Speciale ist ein Mehl vom Typ 0, W220 Stärke, 11% Protein, und einem P/L-Verhältnis von 0.50. Speciale ist ein schwaches Typ-0-Mehl: 11 % Protein, W-Wert 210 bis 230, P/L-Verhältnis 0,45 bis 0,55. Bei dieser Stärke ist es für kurze Teigführungen gedacht. Wenn du es in eine 48-Stunden-Gärung zwingst, reicht das Glutengerüst einfach nicht aus, um den Zeitplan zu halten, egal, was der Name vermuten lässt. Caputo veröffentlicht dazu keine offizielle Positionierung. Betrachte also jede Behauptung darüber, wofür das Speciale gedacht ist, als reine Spekulation anderer Leute. Es ist nur im 25-kg-Sack erhältlich, ohne Einzelhandels- oder 5-kg-Format, und es gibt keine veröffentlichten Angaben zur Wasseraufnahme.