Mulino CaputoSpeciale
Speciale is een zwakke type 0-bloem: 11% eiwit, een W-waarde van 210 to 230 en een P/L van 0,45 tot 0,55. Met die sterkte is het een bloem voor korte processen. Als je hiermee een fermentatie van 48 uur probeert, zijn er simpelweg te weinig gluten om dat schema te dragen, wat de naam ook suggereert. Caputo publiceert er geen positioneringsverklaring voor, dus beschouw elke claim over waar Speciale 'voor bedoeld is' als een aanname van anderen. Het is alleen verkrijgbaar in zakken van 25 kg, zonder retail- of 5 kg-verpakking, en er is geen wateropnamecijfer van gepubliceerd.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Mulino Caputo Speciale is een type 0 bloem, W220 sterkte, 11% proteïne, en een P/L ratio van 0.50. Speciale is een zwakke type 0-bloem: 11% eiwit, een W-waarde van 210 to 230 en een P/L van 0,45 tot 0,55. Met die sterkte is het een bloem voor korte processen. Als je hiermee een fermentatie van 48 uur probeert, zijn er simpelweg te weinig gluten om dat schema te dragen, wat de naam ook suggereert. Caputo publiceert er geen positioneringsverklaring voor, dus beschouw elke claim over waar Speciale 'voor bedoeld is' als een aanname van anderen. Het is alleen verkrijgbaar in zakken van 25 kg, zonder retail- of 5 kg-verpakking, en er is geen wateropnamecijfer van gepubliceerd.