Mulino Caputo Speciale
MediumItalië
Speciale is een zwakke type 0-bloem: 11% eiwit, een W-waarde van 210 to 230 en een P/L van 0,45 tot 0,55. Met die sterkte is het een bloem voor korte processen. Als je hiermee een fermentatie van 48 uur probeert, zijn er simpelweg te weinig gluten om dat schema te dragen, wat de naam ook suggereert. Caputo publiceert er geen positioneringsverklaring voor, dus beschouw elke claim over waar Speciale 'voor bedoeld is' als een aanname van anderen. Het is alleen verkrijgbaar in zakken van 25 kg, zonder retail- of 5 kg-verpakking, en er is geen wateropnamecijfer van gepubliceerd.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 220 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 25 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Speciale is een zwakke type 0-bloem: 11% eiwit, een W-waarde van 210 to 230 en een P/L van 0,45 tot 0,55. Met die sterkte is het een bloem voor korte processen. Als je hiermee een fermentatie van 48 uur probeert, zijn er simpelweg te weinig gluten om dat schema te dragen, wat de naam ook suggereert. Caputo publiceert er geen positioneringsverklaring voor, dus beschouw elke claim over waar Speciale 'voor bedoeld is' als een aanname van anderen. Het is alleen verkrijgbaar in zakken van 25 kg, zonder retail- of 5 kg-verpakking, en er is geen wateropnamecijfer van gepubliceerd.
Baksels met deze bloem
Laden...
Speciale vs 0 Mediterraneo
Sterkte
Medium · W 220Medium · W 220P/L
0.500.50Proteïne
11%12.1%+1.1%Hydratatie
——Maturatie
——Speciale vs 0 Mediterraneo
Speciale | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 220 | Medium · W 220 |
P/L | 0.50 | 0.50 |
Proteïne | 11% | 12.1%+1.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |