Mulino CaputoSpeciale
Speciale to słaba mąka typ 0: 11% białka, W 210 do 230, P/L 0,45 do 0,55. Przy takiej sile jest to mąka do szybkich procesów. Jeśli spróbujesz poddać ją 48-godzinnej fermentacji, gluten po prostu nie utrzyma struktury, niezależnie od tego, co sugeruje nazwa. Caputo nie publikuje dla niej żadnych wytycznych dotyczących pozycjonowania, więc wszelkie opinie o tym, do czego Speciale rzekomo „służy”, traktuj wyłącznie jako domysły innych osób. Mąka dostępna jest wyłącznie w workach 25 kg, bez wersji detalicznej czy 5 kg, a wskaźnik wchłanialności wody nie jest podawany.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Mulino Caputo Speciale to mąka typu 0, o sile W220, 11% białka, i ze współczynnikiem P/L 0.50. Speciale to słaba mąka typ 0: 11% białka, W 210 do 230, P/L 0,45 do 0,55. Przy takiej sile jest to mąka do szybkich procesów. Jeśli spróbujesz poddać ją 48-godzinnej fermentacji, gluten po prostu nie utrzyma struktury, niezależnie od tego, co sugeruje nazwa. Caputo nie publikuje dla niej żadnych wytycznych dotyczących pozycjonowania, więc wszelkie opinie o tym, do czego Speciale rzekomo „służy”, traktuj wyłącznie jako domysły innych osób. Mąka dostępna jest wyłącznie w workach 25 kg, bez wersji detalicznej czy 5 kg, a wskaźnik wchłanialności wody nie jest podawany.