タイプ0中力イタリア
Mulino CaputoSpeciale
Specialeは薄力タイプのタイプ0粉で、タンパク質11%、W 210〜230、P/L 0.45〜0.55。この強度だと、短時間発酵プロセス向けの粉になる。名前がどうあれ、これを48時間発酵のようなスケジュールに無理に合わせようとしても、その工程を支えるだけのグルテンが単純に足りない。Caputoはこの粉の明確な位置づけを公表していないから、Specialeが「何用」かについて書かれているネットの情報は、誰かの推測に過ぎないと思っておいたほうがいい。25kg袋のみの展開で、小売用や5kgサイズはなく、吸水率も公表されていない。
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Mulino Caputo Specialeはタイプ0の小麦粉, 強度 W220, タンパク質 11%, および P/L比 0.50です。 Specialeは薄力タイプのタイプ0粉で、タンパク質11%、W 210〜230、P/L 0.45〜0.55。この強度だと、短時間発酵プロセス向けの粉になる。名前がどうあれ、これを48時間発酵のようなスケジュールに無理に合わせようとしても、その工程を支えるだけのグルテンが単純に足りない。Caputoはこの粉の明確な位置づけを公表していないから、Specialeが「何用」かについて書かれているネットの情報は、誰かの推測に過ぎないと思っておいたほうがいい。25kg袋のみの展開で、小売用や5kgサイズはなく、吸水率も公表されていない。