Mulino CaputoSpeciale
La Speciale est une farine de type 0 faible : 11 % de protéines, W de 210 à 230, P/L de 0,45 à 0,55. Avec une telle force, elle est destinée aux fermentations courtes. Si tu la pousses sur une fermentation de 48 heures, le réseau de gluten sera tout simplement insuffisant pour tenir le choc, peu importe ce que son nom suggère. Caputo ne publie aucune recommandation de positionnement pour celle-ci, alors considère tout ce que tu lis sur l'usage de la Speciale comme de simples suppositions. Elle n'existe qu'en sacs de 25 kg, sans format grand public ou de 5 kg, et aucun taux d'absorption n'est publié.
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Mulino Caputo Speciale est une farine de type 0, force de W220, 11 % de protéines, et un rapport P/L de 0.50. La Speciale est une farine de type 0 faible : 11 % de protéines, W de 210 à 230, P/L de 0,45 à 0,55. Avec une telle force, elle est destinée aux fermentations courtes. Si tu la pousses sur une fermentation de 48 heures, le réseau de gluten sera tout simplement insuffisant pour tenir le choc, peu importe ce que son nom suggère. Caputo ne publie aucune recommandation de positionnement pour celle-ci, alors considère tout ce que tu lis sur l'usage de la Speciale comme de simples suppositions. Elle n'existe qu'en sacs de 25 kg, sans format grand public ou de 5 kg, et aucun taux d'absorption n'est publié.