Mulino Caputo Speciale
중간이탈리아
Speciale는 약한 0 타입 밀가루입니다: 단백질 11%, W 210~230, P/L 0.45~0.55. 이 강도에서는 단기 발효용 밀가루입니다. 48시간 발효에 사용하면 이름이 무엇을 암시하든, 그 일정을 감당할 만큼 충분한 글루텐이 없습니다. Caputo는 이 제품에 대한 포지셔닝 설명을 공개하지 않으므로, Speciale가 '무엇을 위한' 밀가루라는 주장은 다른 사람의 추론으로 간주해야 합니다. 25kg 포대로만 판매되며 소매용이나 5kg 포대는 없고, 흡수율 수치도 공개되지 않았습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 220, 단백질 11%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 6시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9.5시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 25시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 56–63%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 61–63%를 권장합니다.
Speciale는 약한 0 타입 밀가루입니다: 단백질 11%, W 210~230, P/L 0.45~0.55. 이 강도에서는 단기 발효용 밀가루입니다. 48시간 발효에 사용하면 이름이 무엇을 암시하든, 그 일정을 감당할 만큼 충분한 글루텐이 없습니다. Caputo는 이 제품에 대한 포지셔닝 설명을 공개하지 않으므로, Speciale가 '무엇을 위한' 밀가루라는 주장은 다른 사람의 추론으로 간주해야 합니다. 25kg 포대로만 판매되며 소매용이나 5kg 포대는 없고, 흡수율 수치도 공개되지 않았습니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Speciale vs 0 Mediterraneo
Speciale | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 · W 220 | 중간 · W 220 |
P/L | 0.50 | 0.50 |
단백질 | 11% | 12.1%+1.1% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |