Mulino Caputo Speciale
MellanItalien
Speciale är ett svagt typ 0-mjöl: 11 % protein, W 210 till 230, P/L 0,45 till 0,55. Med den styrkan är det ett mjöl för korta processer. Pressar du det till en 48-timmars jäsning finns det helt enkelt inte tillräckligt med gluten för att klara schemat, oavsett vad namnet antyder. Caputo publicerar ingen officiell beskrivning av hur det ska användas, så se alla påståenden du läser om vad Speciale är "till för" som någon annans egna slutsatser. Det säljs endast i 25 kg-säckar, utan konsumentförpackning eller 5 kg-format, och inget absorptionstal finns publicerat.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 220 och 11% protein toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 25 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Speciale är ett svagt typ 0-mjöl: 11 % protein, W 210 till 230, P/L 0,45 till 0,55. Med den styrkan är det ett mjöl för korta processer. Pressar du det till en 48-timmars jäsning finns det helt enkelt inte tillräckligt med gluten för att klara schemat, oavsett vad namnet antyder. Caputo publicerar ingen officiell beskrivning av hur det ska användas, så se alla påståenden du läser om vad Speciale är "till för" som någon annans egna slutsatser. Det säljs endast i 25 kg-säckar, utan konsumentförpackning eller 5 kg-format, och inget absorptionstal finns publicerat.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Speciale vs 0 Mediterraneo
Styrka
Mellan · W 220Mellan · W 220P/L
0.500.50Protein
11%12.1%+1.1%Hydrering
——Mognad
——Speciale vs 0 Mediterraneo
Speciale | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 220 | Mellan · W 220 |
P/L | 0.50 | 0.50 |
Protein | 11% | 12.1%+1.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |