Mulino Caputo Speciale
StředníItálie
Speciale is a weak type 0: 11% protein, W 210 to 230, P/L 0.45 to 0.55. At that strength it is a short-process flour. Push it into a 48 hour ferment and there is simply not enough gluten to carry the schedule, whatever the name suggests. Caputo publishes no positioning statement for it, so treat any claim you read about what Speciale is "for" as somebody else's inference. It comes in 25 kg sacks only, with no retail or 5 kg format, and no absorption figure is published.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 220 a 11 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6 h při 22°C, v rozmezí 3–9,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 25 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.
Speciale is a weak type 0: 11% protein, W 210 to 230, P/L 0.45 to 0.55. At that strength it is a short-process flour. Push it into a 48 hour ferment and there is simply not enough gluten to carry the schedule, whatever the name suggests. Caputo publishes no positioning statement for it, so treat any claim you read about what Speciale is "for" as somebody else's inference. It comes in 25 kg sacks only, with no retail or 5 kg format, and no absorption figure is published.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Speciale vs 0 Mediterraneo
Síla
Střední · W 220Střední · W 220P/L
0.500.50Bílkoviny
11%12.1%+1.1%Hydratace
——Zrání
——Speciale vs 0 Mediterraneo
Speciale | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 220 | Střední · W 220 |
P/L | 0.50 | 0.50 |
Bílkoviny | 11% | 12.1%+1.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |