Molino Grassi 0 Mediterraneo
Mittel
Weizenmehl vom italienischen Typ 0 für feste Brotteige.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 220 und 12,1% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 25 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Weizenmehl vom italienischen Typ 0 für feste Brotteige.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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0 Mediterraneo vs Farina 0 - Linea Panificazione
Stärke
Mittel · W 220Mittel · W 220P/L
0.500.60+0.10Protein
12.1%10%-2.1%Hydratation
——Reifezeit
——0 Mediterraneo vs Farina 0 - Linea Panificazione
0 Mediterraneo | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 220 | Mittel · W 220 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Protein | 12.1% | 10%-2.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |