Divella Farina 0 - Linea Panificazione
Mittel
Divella Farina 0 - Linea Panificazione mit 10 % Protein. Das Standard-Typ-0-Mehl der professionellen Brotlinie für rustikale Laibe und direkte Teige. Der Herstellerkatalog gibt W 210-230 an.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 220 und 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 25 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Divella Farina 0 - Linea Panificazione mit 10 % Protein. Das Standard-Typ-0-Mehl der professionellen Brotlinie für rustikale Laibe und direkte Teige. Der Herstellerkatalog gibt W 210-230 an.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 54–56% |
Fallzahl | 280–310s |
Farina 0 - Linea Panificazione vs 0 Mediterraneo
Stärke
Mittel · W 220Mittel · W 220P/L
0.600.50-0.10Protein
10%12.1%+2.1%Hydratation
——Reifezeit
——Farina 0 - Linea Panificazione vs 0 Mediterraneo
Farina 0 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 220 | Mittel · W 220 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Protein | 10% | 12.1%+2.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |