Divella Farina 0 - Linea Panificazione
Moyenne
Divella Farina 0 - Linea Panificazione avec 10 % de protéines. La farine de type 0 standard de la gamme de panification professionnelle pour les pains rustiques et les pâtes en direct. Le catalogue du fabricant indique un W de 210-230.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 220 et 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 25 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Divella Farina 0 - Linea Panificazione avec 10 % de protéines. La farine de type 0 standard de la gamme de panification professionnelle pour les pains rustiques et les pâtes en direct. Le catalogue du fabricant indique un W de 210-230.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 54–56% |
Temps de chute | 280–310s |
Farina 0 - Linea Panificazione vs 0 Mediterraneo
Force
Moyenne · W 220Moyenne · W 220P/L
0.600.50-0.10Protéines
10%12.1%+2.1%Hydratation
——Maturation
——Farina 0 - Linea Panificazione vs 0 Mediterraneo
Farina 0 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 220 | Moyenne · W 220 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Protéines | 10% | 12.1%+2.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |