Divella Farina 0 - Linea Panificazione
Mellan
Divella Farina 0 - Linea Panificazione med 10 % protein. Standard-tipo 0-mjöl från den professionella brödserien för rustika bröd och direktdegar. Tillverkarens katalog anger W 210-230.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 220 och 10% protein toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 25 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Divella Farina 0 - Linea Panificazione med 10 % protein. Standard-tipo 0-mjöl från den professionella brödserien för rustika bröd och direktdegar. Tillverkarens katalog anger W 210-230.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 54–56% |
Falltal | 280–310s |
Farina 0 - Linea Panificazione vs 0 Mediterraneo
Styrka
Mellan · W 220Mellan · W 220P/L
0.600.50-0.10Protein
10%12.1%+2.1%Hydrering
——Mognad
——Farina 0 - Linea Panificazione vs 0 Mediterraneo
Farina 0 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 220 | Mellan · W 220 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Protein | 10% | 12.1%+2.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |