Divella Farina 0 - Linea Panificazione
Média
Divella Farina 0 - Linea Panificazione com 10% de proteína. A farinha tipo 0 padrão da linha profissional de panificação para pães rústicos e massas diretas. O catálogo do fabricante indica W 210-230.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 220 e 10% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 25 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Divella Farina 0 - Linea Panificazione com 10% de proteína. A farinha tipo 0 padrão da linha profissional de panificação para pães rústicos e massas diretas. O catálogo do fabricante indica W 210-230.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Especificações Técnicas
Absorção | 54–56% |
Índice de Queda | 280–310s |
Farina 0 - Linea Panificazione vs 0 Mediterraneo
Força
Média · W 220Média · W 220P/L
0.600.50-0.10Proteína
10%12.1%+2.1%Hidratação
——Maturação
——Farina 0 - Linea Panificazione vs 0 Mediterraneo
Farina 0 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 220 | Média · W 220 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Proteína | 10% | 12.1%+2.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |