Divella Farina 0 - Linea Panificazione
Medium
Divella Farina 0 - Linea Panificazione met 10% eiwit. De standaard type 0-bloem uit de professionele broodlijn voor rustiek brood en directe degen. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 210-230.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 220 en 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 25 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Divella Farina 0 - Linea Panificazione met 10% eiwit. De standaard type 0-bloem uit de professionele broodlijn voor rustiek brood en directe degen. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 210-230.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 54–56% |
Valgetal | 280–310s |
Farina 0 - Linea Panificazione vs 0 Mediterraneo
Sterkte
Medium · W 220Medium · W 220P/L
0.600.50-0.10Proteïne
10%12.1%+2.1%Hydratatie
——Maturatie
——Farina 0 - Linea Panificazione vs 0 Mediterraneo
Farina 0 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 220 | Medium · W 220 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Proteïne | 10% | 12.1%+2.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |