Divella Farina 0 - Linea Panificazione

Name: Divella Farina 0 - Linea Panificazione
Brand: Divella

中力

タンパク質10%のDivella Farina 0 - Linea Panificazione。プロ用製パンラインの標準的なタイプ0粉で、素朴な田舎風パンやストレート法に最適。メーカーのカタログ値はW 210-230。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠 W 220、タンパク質 10%の場合、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大25時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を56〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。