Divella Farina 0 - Linea Panificazione
Közepes
Divella Farina 0 - Linea Panificazione 10% fehérjetartalommal. A professzionális kenyérsütő termékcsalád standard 0-s lisztje rusztikus kenyerekhez és előtészta nélküli tésztákhoz. A gyártó katalógusa szerint W 210-230.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 220 és 10% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 25 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 56–64% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 62–64%-ot javasol.
Divella Farina 0 - Linea Panificazione 10% fehérjetartalommal. A professzionális kenyérsütő termékcsalád standard 0-s lisztje rusztikus kenyerekhez és előtészta nélküli tésztákhoz. A gyártó katalógusa szerint W 210-230.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Műszaki adatok
Vízfelvevő képesség | 54–56% |
Esésszám | 280–310s |
Farina 0 - Linea Panificazione vs 0 Mediterraneo
Liszterő
Közepes · W 220Közepes · W 220P/L
0.600.50-0.10Fehérje
10%12.1%+2.1%Hidratáció
——Érlelés
——Farina 0 - Linea Panificazione vs 0 Mediterraneo
Farina 0 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes · W 220 | Közepes · W 220 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Fehérje | 10% | 12.1%+2.1% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |