Divella Farina 0 - Linea Panificazione
Střední
Divella Farina 0 - Linea Panificazione with 10% protein. The professional bread line’s standard type 0 flour for rustic loaves and direct doughs. The manufacturer’s catalog lists W 210–230.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 220 a 10 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6 h při 22°C, v rozmezí 3–9,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 25 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.
Divella Farina 0 - Linea Panificazione with 10% protein. The professional bread line’s standard type 0 flour for rustic loaves and direct doughs. The manufacturer’s catalog lists W 210–230.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 54–56% |
Číslo poklesu | 280–310s |
Farina 0 - Linea Panificazione vs 0 Mediterraneo
Síla
Střední · W 220Střední · W 220P/L
0.600.50-0.10Bílkoviny
10%12.1%+2.1%Hydratace
——Zrání
——Farina 0 - Linea Panificazione vs 0 Mediterraneo
Farina 0 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 220 | Střední · W 220 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Bílkoviny | 10% | 12.1%+2.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |