Bongiovanni Antiqua Integrale Forte
Molto ForteItalia
Farina integrale di grano tenero macinata a pietra per impasti di pane e pizza a lunga lievitazione. Forza dichiarata: W 380-400.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 390, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 70–83% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 70–83%.
Farina integrale di grano tenero macinata a pietra per impasti di pane e pizza a lunga lievitazione. Forza dichiarata: W 380-400.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62–90% |
Antiqua Integrale Forte vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Forza
Molto Forte · W 390Molto Forte · W 400P/L
0.700.58-0.12Proteine
—15%Idratazione
——Maturazione
——Antiqua Integrale Forte vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Antiqua Integrale Forte | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 390 | Molto Forte · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.58-0.12 |
Proteine | — | 15% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |