Bongiovanni Antiqua Integrale Forte
Velmi silnáItálie
Celozrnná pšeničná mouka mletá na kameni na chlebové a pizzové těsto s dlouhým kynutím. Deklarovaná hodnota W: W 380-400.
Obsahuje: pšenice (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 390 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 70–83 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 70–83 %.
Celozrnná pšeničná mouka mletá na kameni na chlebové a pizzové těsto s dlouhým kynutím. Deklarovaná hodnota W: W 380-400.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 62–90% |
Antiqua Integrale Forte vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Síla
Velmi silná · W 390Velmi silná · W 400P/L
0.700.58-0.12Bílkoviny
—15%Hydratace
——Zrání
——Antiqua Integrale Forte vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Antiqua Integrale Forte | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 390 | Velmi silná · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.58-0.12 |
Bílkoviny | — | 15% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |