Bongiovanni Antiqua Integrale Forte
Muy FuerteItalia
Harina integral molida a la piedra para masas de pan y pizza de larga fermentación. Fuerza publicada: W 380-400.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 390, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–81 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 70–83% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 70–83%.
Harina integral molida a la piedra para masas de pan y pizza de larga fermentación. Fuerza publicada: W 380-400.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 62–90% |
Antiqua Integrale Forte vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Fuerza
Muy Fuerte · W 390Muy Fuerte · W 400P/L
0.700.58-0.12Proteína
—15%Hidratación
——Maduración
——Antiqua Integrale Forte vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Antiqua Integrale Forte | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 390 | Muy Fuerte · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.58-0.12 |
Proteína | — | 15% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |