Bongiovanni Antiqua Integrale Forte
Muito forteItália
Farinha de trigo integral moída em pedra para massas de pão e pizza de longa fermentação. Força publicada: W 380-400.
Contém: trigo (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 390, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 70–83% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 70–83%.
Farinha de trigo integral moída em pedra para massas de pão e pizza de longa fermentação. Força publicada: W 380-400.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 62–90% |
Antiqua Integrale Forte vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Força
Muito forte · W 390Muito forte · W 400P/L
0.700.58-0.12Proteína
—15%Hidratação
——Maturação
——Antiqua Integrale Forte vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Antiqua Integrale Forte | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 390 | Muito forte · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.58-0.12 |
Proteína | — | 15% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |