Bongiovanni Antiqua Integrale Forte
Zeer SterkItalië
Steengemalen volkoren tarwemeel voor brood- en pizzadeeg met lange fermentatie. Aangegeven W-waarde: W 380-400.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 390 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 70–83% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 70–83% aanbevolen.
Steengemalen volkoren tarwemeel voor brood- en pizzadeeg met lange fermentatie. Aangegeven W-waarde: W 380-400.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 62–90% |
Antiqua Integrale Forte vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Sterkte
Zeer Sterk · W 390Zeer Sterk · W 400P/L
0.700.58-0.12Proteïne
—15%Hydratatie
——Maturatie
——Antiqua Integrale Forte vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Antiqua Integrale Forte | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 390 | Zeer Sterk · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.58-0.12 |
Proteïne | — | 15% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |