Bongiovanni Antiqua Integrale Forte
Mycket starktItalien
Stenmalet fullkornsvetemjöl för långjästa bröd- och pizzadegar. Angiven styrka: W 380-400.
Innehåller: vete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 390 toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 70–83% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 70–83%.
Stenmalet fullkornsvetemjöl för långjästa bröd- och pizzadegar. Angiven styrka: W 380-400.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 62–90% |
Antiqua Integrale Forte vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Styrka
Mycket starkt · W 390Mycket starkt · W 400P/L
0.700.58-0.12Protein
—15%Hydrering
——Mognad
——Antiqua Integrale Forte vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Antiqua Integrale Forte | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 390 | Mycket starkt · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.58-0.12 |
Protein | — | 15% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |