Bongiovanni Antiqua Integrale Forte
Bardzo mocnaWłochy
Mąka pełnoziarnista mielona na kamieniu do długo fermentujących ciast chlebowych i pizzowych. Deklarowana siła: W 380-400.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 390 ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 70–83% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 70–83%.
Mąka pełnoziarnista mielona na kamieniu do długo fermentujących ciast chlebowych i pizzowych. Deklarowana siła: W 380-400.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 62–90% |
Antiqua Integrale Forte vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Siła
Bardzo mocna · W 390Bardzo mocna · W 400P/L
0.700.58-0.12Białko
—15%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Antiqua Integrale Forte vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Antiqua Integrale Forte | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 390 | Bardzo mocna · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.58-0.12 |
Białko | — | 15% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |