Bongiovanni Antiqua Integrale Forte
Nagyon erősOlaszország
Kőőrlésű teljes kiőrlésű búzaliszt hosszú kelesztésű kenyér- és pizzatésztákhoz. Közzétett szilárdság: W 380-400.
Tartalmaz: búza (teljes kiőrlésű)
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 390 erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–22 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 11–81 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 70–83% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 70–83%-ot javasol.
Kőőrlésű teljes kiőrlésű búzaliszt hosszú kelesztésű kenyér- és pizzatésztákhoz. Közzétett szilárdság: W 380-400.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Műszaki adatok
Vízfelvevő képesség | 62–90% |
Antiqua Integrale Forte vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Liszterő
Nagyon erős · W 390Nagyon erős · W 400P/L
0.700.58-0.12Fehérje
—15%Hidratáció
——Érlelés
——Antiqua Integrale Forte vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Antiqua Integrale Forte | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 390 | Nagyon erős · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.58-0.12 |
Fehérje | — | 15% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |