Bongiovanni Antiqua Integrale Forte
Sehr StarkItalien
Steinvermahlenes Vollkornmehl für langzeitgeführte Brot- und Pizzateige. Angegebene Stärke: W 380-400.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 390 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–81 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 70–83% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 70–83% empfohlen.
Steinvermahlenes Vollkornmehl für langzeitgeführte Brot- und Pizzateige. Angegebene Stärke: W 380-400.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 62–90% |
Antiqua Integrale Forte vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Stärke
Sehr Stark · W 390Sehr Stark · W 400P/L
0.700.58-0.12Protein
—15%Hydratation
——Reifezeit
——Antiqua Integrale Forte vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Antiqua Integrale Forte | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 390 | Sehr Stark · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.58-0.12 |
Protein | — | 15% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |