Bongiovanni Antiqua Integrale Forte
Très forteItalie
Farine de blé complète moulue sur pierre pour pâtes à pain et à pizza à longue fermentation. Force publiée : W 380-400.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 390, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 70–83 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 70–83 %.
Farine de blé complète moulue sur pierre pour pâtes à pain et à pizza à longue fermentation. Force publiée : W 380-400.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 62–90% |
Antiqua Integrale Forte vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Force
Très forte · W 390Très forte · W 400P/L
0.700.58-0.12Protéines
—15%Hydratation
——Maturation
——Antiqua Integrale Forte vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Antiqua Integrale Forte | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 390 | Très forte · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.58-0.12 |
Protéines | — | 15% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |