Belbake (Lidl) Farina Manitoba di grano tenero tipo 0
ForteItalia
Manitoba è un nome commerciale piuttosto che protetto: indica una farina forte macinata da grano ad alto contenuto proteico, e i panificatori la usano per tagliare una farina più debole piuttosto che da sola. Con il 13% di proteine questa è la farina più forte che Lidl Italia mette sullo scaffale, e miscelata al 20-30% nella Belbake tipo 0 garantisce una reale tenuta per una lunga fermentazione. Usata da sola produce una base tenace e gommosa che oppone resistenza quando la stendi. Non viene pubblicato alcun W, che per una Manitoba è proprio il dato che vorresti conoscere.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Manitoba è un nome commerciale piuttosto che protetto: indica una farina forte macinata da grano ad alto contenuto proteico, e i panificatori la usano per tagliare una farina più debole piuttosto che da sola. Con il 13% di proteine questa è la farina più forte che Lidl Italia mette sullo scaffale, e miscelata al 20-30% nella Belbake tipo 0 garantisce una reale tenuta per una lunga fermentazione. Usata da sola produce una base tenace e gommosa che oppone resistenza quando la stendi. Non viene pubblicato alcun W, che per una Manitoba è proprio il dato che vorresti conoscere.
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Panificazioni con questa farina
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