Belbake (Lidl) Farina Manitoba di grano tenero tipo 0
MocnaWłochy
Manitoba to nazwa stylu, a nie chroniona kategoria: oznacza mocną mąkę z pszenicy o wysokiej zawartości białka, a piekarze używają jej do wzmocnienia słabszej mąki, nie samodzielnie. Przy 13% białka to najmocniejsza rzecz, jaką Lidl we Włoszech stawia na półce, a dodana w 20 do 30% do Belbake tipo 0 daje realną wytrzymałość na długą fermentację. Użyta samodzielnie robi twardy, ciągnący się spód, który stawia opór przy rozciąganiu. Nie podano wartości W, a przy Manitobie to właśnie ta liczba interesowałaby najbardziej.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Manitoba to nazwa stylu, a nie chroniona kategoria: oznacza mocną mąkę z pszenicy o wysokiej zawartości białka, a piekarze używają jej do wzmocnienia słabszej mąki, nie samodzielnie. Przy 13% białka to najmocniejsza rzecz, jaką Lidl we Włoszech stawia na półce, a dodana w 20 do 30% do Belbake tipo 0 daje realną wytrzymałość na długą fermentację. Użyta samodzielnie robi twardy, ciągnący się spód, który stawia opór przy rozciąganiu. Nie podano wartości W, a przy Manitobie to właśnie ta liczba interesowałaby najbardziej.
manitoba, blending, lidl, belbake, private-label, type-0, italian, high-protein
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...