Belbake (Lidl) Farina Manitoba di grano tenero tipo 0
StarkItalien
Manitoba ist eher eine Typbezeichnung als ein geschützter Name: Es steht für ein starkes Mehl aus proteinreichem Weizen, und Bäcker nutzen es eher zum Aufmischen schwächerer Mehle als pur. Mit 13 % Protein ist dies das stärkste Mehl, das Lidl Italien im Regal hat. Zu 20 bis 30 % in das Belbake tipo 0 gemischt, verleiht es dem Teig echte Stehzeit für eine lange Gare. Pur verwendet, ergibt es einen zähen, gummiartigen Boden, der sich beim Ausziehen extrem zusammenzieht. Es ist kein W-Wert veröffentlicht, was bei einem Manitoba genau der Wert ist, den man eigentlich wissen möchte.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Manitoba ist eher eine Typbezeichnung als ein geschützter Name: Es steht für ein starkes Mehl aus proteinreichem Weizen, und Bäcker nutzen es eher zum Aufmischen schwächerer Mehle als pur. Mit 13 % Protein ist dies das stärkste Mehl, das Lidl Italien im Regal hat. Zu 20 bis 30 % in das Belbake tipo 0 gemischt, verleiht es dem Teig echte Stehzeit für eine lange Gare. Pur verwendet, ergibt es einen zähen, gummiartigen Boden, der sich beim Ausziehen extrem zusammenzieht. Es ist kein W-Wert veröffentlicht, was bei einem Manitoba genau der Wert ist, den man eigentlich wissen möchte.
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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