Belbake (Lidl) Farina Manitoba di grano tenero tipo 0
ForteItália
Manitoba é mais um estilo de farinha do que um nome protegido: significa uma farinha forte moída a partir de trigo de alto teor proteico, e os padeiros a usam para dar força a uma farinha mais fraca, em vez de usá-la pura. Com 13% de proteína, esta é a opção mais forte que o Lidl Itália coloca na prateleira e, misturada de 20 a 30% na Belbake tipo 0, garante uma excelente resistência para uma longa fermentação. Usada pura, ela produz uma base dura e borrachuda que oferece resistência na hora de abrir. Nenhum W é publicado, o que, para uma Manitoba, é justamente o número que você gostaria de saber.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Manitoba é mais um estilo de farinha do que um nome protegido: significa uma farinha forte moída a partir de trigo de alto teor proteico, e os padeiros a usam para dar força a uma farinha mais fraca, em vez de usá-la pura. Com 13% de proteína, esta é a opção mais forte que o Lidl Itália coloca na prateleira e, misturada de 20 a 30% na Belbake tipo 0, garante uma excelente resistência para uma longa fermentação. Usada pura, ela produz uma base dura e borrachuda que oferece resistência na hora de abrir. Nenhum W é publicado, o que, para uma Manitoba, é justamente o número que você gostaria de saber.
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Fornadas com esta farinha
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