Belbake (Lidl) Farina Manitoba di grano tenero tipo 0
StarktItalien
Manitoba är snarare en mjöltyp än ett skyddat namn: det innebär ett starkt mjöl malt på vete med hög proteinhalt, och bagare använder det för att ge styrka åt ett svagare mjöl snarare än att använda det rent. Med 13 % protein är detta det starkaste mjölet Lidl Italien har på hyllan, och blandat till 20 till 30 % i Belbake tipo 0 ger det rejäl uthållighet för en lång jäsning. Använt helt på egen hand ger det en seg och svårarbetad botten som drar ihop sig när du sträcker ut den. Inget W-värde finns publicerat, vilket för ett Manitoba-mjöl är precis den siffra man hade velat ha.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Manitoba är snarare en mjöltyp än ett skyddat namn: det innebär ett starkt mjöl malt på vete med hög proteinhalt, och bagare använder det för att ge styrka åt ett svagare mjöl snarare än att använda det rent. Med 13 % protein är detta det starkaste mjölet Lidl Italien har på hyllan, och blandat till 20 till 30 % i Belbake tipo 0 ger det rejäl uthållighet för en lång jäsning. Använt helt på egen hand ger det en seg och svårarbetad botten som drar ihop sig när du sträcker ut den. Inget W-värde finns publicerat, vilket för ett Manitoba-mjöl är precis den siffra man hade velat ha.
manitoba, blending, lidl, belbake, private-label, type-0, italian, high-protein
Bakat med detta mjöl
Laddar...