Belbake (Lidl) Farina Manitoba di grano tenero tipo 0
強力イタリア
Manitobaは保護された名称ではなく、スタイル名だ。高タンパクな小麦から製粉された強力粉を意味し、ベーカーは単体で使うよりも、弱い粉の力を底上げするために使用する。タンパク質13%のこの粉は、Lidl Italyの棚に並ぶ中で最も強く、Belbake tipo 0に20〜30%ブレンドすることで、長時間発酵に耐える本物の持続力を得ることができる。単体で使うと、伸ばすときに押し戻されるような、硬くて引きの強い生地になってしまう。W値は公表されていないが、Manitobaにおいてそれこそが本当に知りたい数値なんだけどね。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Manitobaは保護された名称ではなく、スタイル名だ。高タンパクな小麦から製粉された強力粉を意味し、ベーカーは単体で使うよりも、弱い粉の力を底上げするために使用する。タンパク質13%のこの粉は、Lidl Italyの棚に並ぶ中で最も強く、Belbake tipo 0に20〜30%ブレンドすることで、長時間発酵に耐える本物の持続力を得ることができる。単体で使うと、伸ばすときに押し戻されるような、硬くて引きの強い生地になってしまう。W値は公表されていないが、Manitobaにおいてそれこそが本当に知りたい数値なんだけどね。
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この小麦粉を使ったベイク
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