Belbake (Lidl) Farina Manitoba di grano tenero tipo 0
SterkItalië
Manitoba is eerder een typeaanduiding dan een beschermde naam: het staat voor een sterke bloem gemalen van eiwitrijke tarwe, en bakkers gebruiken het vooral om een zwakkere bloem op te krikken in plaats van puur te gebruiken. Met 13% eiwit is dit het sterkste dat Lidl Italië in de schappen legt, en als je het voor 20 tot 30% mengt met de Belbake tipo 0, geeft dat echt uithoudingsvermogen voor een lange fermentatie. Puur gebruikt geeft het een taaie, rubberachtige bodem die tegenstribbelt als je hem uitrekt. Er is geen W-waarde gepubliceerd, wat voor een Manitoba nou net het getal is dat je zou willen weten.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Manitoba is eerder een typeaanduiding dan een beschermde naam: het staat voor een sterke bloem gemalen van eiwitrijke tarwe, en bakkers gebruiken het vooral om een zwakkere bloem op te krikken in plaats van puur te gebruiken. Met 13% eiwit is dit het sterkste dat Lidl Italië in de schappen legt, en als je het voor 20 tot 30% mengt met de Belbake tipo 0, geeft dat echt uithoudingsvermogen voor een lange fermentatie. Puur gebruikt geeft het een taaie, rubberachtige bodem die tegenstribbelt als je hem uitrekt. Er is geen W-waarde gepubliceerd, wat voor een Manitoba nou net het getal is dat je zou willen weten.
manitoba, blending, lidl, belbake, private-label, type-0, italian, high-protein
Baksels met deze bloem
Laden...