Belbake (Lidl) Farina Manitoba di grano tenero tipo 0
ForteItalie
Manitoba est une appellation de style plutôt que protégée : elle désigne une farine forte moulue à partir de blé à haute teneur en protéines, et les boulangers l'utilisent pour renforcer une farine plus faible plutôt que seule. Avec 13 % de protéines, c'est la farine la plus forte que Lidl Italie propose en rayon, et mélangée à hauteur de 20 à 30 % dans la Belbake tipo 0, elle apporte une vraie tenue pour une longue fermentation. Utilisée seule, elle donne une base dure et élastique qui résiste au façonnage. Aucun W n'est publié, ce qui, pour une Manitoba, est précisément le chiffre que l'on aimerait avoir.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Manitoba est une appellation de style plutôt que protégée : elle désigne une farine forte moulue à partir de blé à haute teneur en protéines, et les boulangers l'utilisent pour renforcer une farine plus faible plutôt que seule. Avec 13 % de protéines, c'est la farine la plus forte que Lidl Italie propose en rayon, et mélangée à hauteur de 20 à 30 % dans la Belbake tipo 0, elle apporte une vraie tenue pour une longue fermentation. Utilisée seule, elle donne une base dure et élastique qui résiste au façonnage. Aucun W n'est publié, ce qui, pour une Manitoba, est précisément le chiffre que l'on aimerait avoir.
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Fournées avec cette farine
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