Barilla Farina Tipo 0 Manitoba

Name: Barilla Farina Tipo 0 Manitoba
Brand: Barilla
Rating: 4 (1 reviews)

Molto Forte

La Barilla Tipo 0 Manitoba è una farina di grano tenero per pizza, pane e focaccia. Contiene il 13,5% di proteine. Barilla specifica una forza superiore a W350 e la raccomanda per impasti a lunga lievitazione. È disponibile in sacchi da 1 kg.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–17 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 3,5–58 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–75% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Barilla Farina Tipo 0 Manitoba

La finestra di catalogo di Barilla Farina Tipo 0 Manitoba è 4–58 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.