Barilla Farina Tipo 0 Manitoba

Name: Barilla Farina Tipo 0 Manitoba
Brand: Barilla
Rating: 4 (1 reviews)

Muy Fuerte

Barilla Tipo 0 Manitoba es una harina de trigo blando para pizza, pan y focaccia. Contiene un 13,5% de proteína. Barilla especifica una fuerza superior a W350 y la recomienda para masas con largos tiempos de fermentación. Viene en un paquete de 1 kg.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receta

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 13,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–17 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 3,5–58 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–75% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Barilla Farina Tipo 0 Manitoba

La ventana de catálogo de Barilla Farina Tipo 0 Manitoba es de 4–58 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.