Barilla Farina Tipo 0 Manitoba

Name: Barilla Farina Tipo 0 Manitoba
Brand: Barilla
Rating: 4 (1 reviews)

Muito forte

A Barilla Tipo 0 Manitoba é uma farinha de trigo mole para pizza, pão e focaccia. Contém 13,5% de proteína. A Barilla especifica força acima de W350 e a recomenda para massas com longos tempos de fermentação. Vem em um saco de 1 kg.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 13,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–17 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 3,5–58 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–75% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Barilla Farina Tipo 0 Manitoba

A janela de catálogo de Barilla Farina Tipo 0 Manitoba é de 4–58 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.