Barilla Farina Tipo 0 Manitoba

Name: Barilla Farina Tipo 0 Manitoba
Brand: Barilla
Rating: 4 (1 reviews)

Très forte

La Barilla Tipo 0 Manitoba est une farine de blé tendre pour pizza, pain et focaccia. Elle contient 13,5 % de protéines. Barilla indique une force supérieure à W350 et la recommande pour les pâtes à longue levée. Elle est disponible en sac de 1 kg.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 13,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 17 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 3,5 à 58 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–75 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Barilla Farina Tipo 0 Manitoba

La fenêtre catalogue de Barilla Farina Tipo 0 Manitoba est de 4–58 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.