Barilla Farina Tipo 0 Manitoba

Name: Barilla Farina Tipo 0 Manitoba
Brand: Barilla
Rating: 4 (1 reviews)

Sehr Stark

Barilla Tipo 0 Manitoba ist ein Weichweizenmehl für Pizza, Brot und Focaccia. Es enthält 13,5 % Protein. Barilla gibt eine Stärke über W350 an und empfiehlt es für Teige mit langen Gehzeiten. Es kommt in einem 1 kg Beutel.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 13,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–17 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 3,5–58 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–75% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Barilla Farina Tipo 0 Manitoba

Das Katalogfenster für Barilla Farina Tipo 0 Manitoba ist 4–58 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.