Barilla Farina Tipo 0 Manitoba

Name: Barilla Farina Tipo 0 Manitoba
Brand: Barilla
Rating: 4 (1 reviews)

Bardzo mocna

Barilla Tipo 0 Manitoba to mąka pszenna miękka do pizzy, chleba i focacci. Zawiera 13,5% białka. Barilla określa siłę powyżej W350 i poleca ją do ciast z długim czasem wyrastania. Dostępna w worku 1 kg.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 13,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 5–17 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 3,5–58 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–75% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Barilla Farina Tipo 0 Manitoba

Okno katalogowe dla Barilla Farina Tipo 0 Manitoba to 4–58 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.