Pasta Fresca e Gnocchi
Mulino Caputo
Farina 00 liscia come la seta, specificamente calibrata per pasta fresca e gnocchi. La proteina inferiore (11,5%) e il rapporto P/L più alto creano risultati teneri, non gommosi. La consistenza finemente macinata rende facile l'arrotolamento e la formatura. Ottima anche per dolci delicati dove la tenerezza è fondamentale.
Idratazione ottimale: 45% – 55%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 3-10 orea 22°C
StimatoFinestra di fermentazione derivata in modo continuo da forza W e tipo di cottura.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 52% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi è una farina di tipo 00, forza W220, 11.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.90, un'idratazione consigliata del 45–55%, e 52% di assorbimento. Farina 00 liscia come la seta, specificamente calibrata per pasta fresca e gnocchi. La proteina inferiore (11,5%) e il rapporto P/L più alto creano risultati teneri, non gommosi. La consistenza finemente macinata rende facile l'arrotolamento e la formatura. Ottima anche per dolci delicati dove la tenerezza è fondamentale.