Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi
ForteItalia
Tipo 00 di Mulino Caputo per pasta fresca e gnocchi. W 260-280, P/L 0,70-0,80, 12,5% di proteine sulla pagina attuale del mulino. Morbida, facile da stendere; usata anche per pasticceria friabile.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 270 e 12,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 38 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Tipo 00 di Mulino Caputo per pasta fresca e gnocchi. W 260-280, P/L 0,70-0,80, 12,5% di proteine sulla pagina attuale del mulino. Morbida, facile da stendere; usata anche per pasticceria friabile.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.55% |
Pasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
Forza
Forte · W 270Forte · W 270P/L
0.750.55-0.20Proteine
12.5%12.7%+0.2%Idratazione
——Maturazione
—8-10h 22°CPasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
Pasta Fresca e Gnocchi | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 270 | Forte · W 270 |
P/L | 0.75 | 0.55-0.20 |
Proteine | 12.5% | 12.7%+0.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 8-10h 22°C |