Mulino CaputoPasta Fresca e Gnocchi
Farina 00 setosa, calibrata per pasta fresca e gnocchi. Caputo dichiara il 12,5% di proteine, W da 260 a 280 e P/L da 0,70 a 0,80. Quel P/L è la chiave: decisamente più tenace dello 0,50-0,60 tipico delle farine da pizza, ed è proprio questo che evita che la sfoglia si strappi e che gli gnocchi diventino collosi. La macinatura fine rende facile stendere e dare forma. Ottima anche per pasticceria delicata dove la friabilità conta più dello sviluppo.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.55% |
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Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi è una farina di tipo 00, forza W270, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.75, e un'idratazione consigliata del 45–55%. Farina 00 setosa, calibrata per pasta fresca e gnocchi. Caputo dichiara il 12,5% di proteine, W da 260 a 280 e P/L da 0,70 a 0,80. Quel P/L è la chiave: decisamente più tenace dello 0,50-0,60 tipico delle farine da pizza, ed è proprio questo che evita che la sfoglia si strappi e che gli gnocchi diventino collosi. La macinatura fine rende facile stendere e dare forma. Ottima anche per pasticceria delicata dove la friabilità conta più dello sviluppo.