Pasta Fresca e Gnocchi
Antimo Caputo
Zijdezachte 00-bloem, speciaal afgestemd op verse pasta en gnocchi. Het lagere eiwitgehalte (11,5%) en de hogere P/L-verhouding zorgen voor een zacht, niet-taai resultaat. De fijne maling maakt het rollen en vormen gemakkelijk. Ook uitstekend geschikt voor delicate gebakjes waarbij zachtheid essentieel is.
Optimale hydratatie: 45% – 55%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 3-10 uurom 22°C
GetestFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 52% |
Asgehalte | 0.55% |
flourDetail.seoSummary Zijdezachte 00-bloem, speciaal afgestemd op verse pasta en gnocchi. Het lagere eiwitgehalte (11,5%) en de hogere P/L-verhouding zorgen voor een zacht, niet-taai resultaat. De fijne maling maakt het rollen en vormen gemakkelijk. Ook uitstekend geschikt voor delicate gebakjes waarbij zachtheid essentieel is. flourDetail.seoFermentation