Pasta Fresca e Gnocchi
Mulino Caputo
Zijdezachte 00-bloem, speciaal afgestemd op verse pasta en gnocchi. Het lagere eiwitgehalte (11,5%) en de hogere P/L-verhouding zorgen voor een zacht, niet-taai resultaat. De fijne maling maakt het rollen en vormen gemakkelijk. Ook uitstekend geschikt voor delicate gebakjes waarbij zachtheid essentieel is.
Optimale hydratatie: 45% – 55%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 3-10 uurom 22°C
GeschatFermentatievenster continu afgeleid uit W-sterkte en baktype.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 52% |
Asgehalte | 0.55% |
Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi is een type 00 bloem, W220 sterkte, 11.5% proteïne, een P/L ratio van 0.90, een aanbevolen hydratatiebereik van 45–55%, en 52% absorptie. Zijdezachte 00-bloem, speciaal afgestemd op verse pasta en gnocchi. Het lagere eiwitgehalte (11,5%) en de hogere P/L-verhouding zorgen voor een zacht, niet-taai resultaat. De fijne maling maakt het rollen en vormen gemakkelijk. Ook uitstekend geschikt voor delicate gebakjes waarbij zachtheid essentieel is.