Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi
SterkItalië
Tipo 00 van Mulino Caputo voor verse pasta en gnocchi. W 260-280, P/L 0,70-0,80, 12,5% eiwit volgens de huidige specificaties van de molen. Zacht, makkelijk uit te rollen; ook geschikt voor fijn gebak.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 270 en 12,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 38 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Tipo 00 van Mulino Caputo voor verse pasta en gnocchi. W 260-280, P/L 0,70-0,80, 12,5% eiwit volgens de huidige specificaties van de molen. Zacht, makkelijk uit te rollen; ook geschikt voor fijn gebak.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 0.55% |
Pasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
Sterkte
Sterk · W 270Sterk · W 270P/L
0.750.55-0.20Proteïne
12.5%12.7%+0.2%Hydratatie
——Maturatie
—8-10h 22°CPasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
Pasta Fresca e Gnocchi | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 270 | Sterk · W 270 |
P/L | 0.75 | 0.55-0.20 |
Proteïne | 12.5% | 12.7%+0.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 8-10h 22°C |