Mulino CaputoPasta Fresca e Gnocchi
Zijdezachte type 00 bloem, speciaal afgestemd op verse pasta en gnocchi. Caputo geeft 12,5% eiwit op, W 260 tot 280 en een P/L van 0,70 tot 0,80. En die P/L-waarde is waar het om draait: aanzienlijk steviger dan de 0,50 tot 0,60 van pizzabloem, wat voorkomt dat uitgerold deeg scheurt en gnocchi plakkerig wordt. De fijne maling maakt het uitrollen en vormen makkelijk. Ook goed voor fijn gebak waarbij zachtheid belangrijker is dan rijs.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Asgehalte | 0.55% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi is een type 00 bloem, W270 sterkte, 12.5% proteïne, een P/L ratio van 0.75, en een aanbevolen hydratatiebereik van 45–55%. Zijdezachte type 00 bloem, speciaal afgestemd op verse pasta en gnocchi. Caputo geeft 12,5% eiwit op, W 260 tot 280 en een P/L van 0,70 tot 0,80. En die P/L-waarde is waar het om draait: aanzienlijk steviger dan de 0,50 tot 0,60 van pizzabloem, wat voorkomt dat uitgerold deeg scheurt en gnocchi plakkerig wordt. De fijne maling maakt het uitrollen en vormen makkelijk. Ook goed voor fijn gebak waarbij zachtheid belangrijker is dan rijs.