타입 00중간이탈리아
Pasta Fresca e Gnocchi
Mulino Caputo
생 파스타와 뇨키를 위해 특별히 조정된 실크처럼 부드러운 00 밀가루. 낮은 단백질(11.5%)과 높은 P/L 비율로 쫄깃하지 않고 부드러운 결과물을 만듭니다. 곱게 갈린 질감 덕분에 밀고 모양 잡기 쉽고, 부드러움이 중요한 섬세한 페이스트리에도 아주 좋습니다.
W 강도
220W
중간P/L 비율
0.90
단백질
11.5%
가수율최적 가수율
45-55%
최적 가수율: 45% – 55%
45%55%65%75%85%95%
45%최소
55%최대
중력분. 당일 베이킹 또는 짧은 저온 발효(12-24시간)에 적합. 수분율은 적정하게.
최적 발효: 3-10 시간온도 22°C
예상됨4h12h24h36h48h60h72h
3h최소
10h최대
밀가루 강도 및 굽기 종류 기반 추정 발효 구간.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 52% |
회분 함량 | 0.55% |
Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi은(는) 00 타입 밀가루, W220 강도, 11.5% 단백질, P/L 비율 0.90, 권장 가수율 범위 45–55%, 및 52% 흡수율입니다. 생 파스타와 뇨키를 위해 특별히 조정된 실크처럼 부드러운 00 밀가루. 낮은 단백질(11.5%)과 높은 P/L 비율로 쫄깃하지 않고 부드러운 결과물을 만듭니다. 곱게 갈린 질감 덕분에 밀고 모양 잡기 쉽고, 부드러움이 중요한 섬세한 페이스트리에도 아주 좋습니다.