Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi
강함이탈리아
Mulino Caputo의 Tipo 00은 생 파스타와 뇨키용이야. W 260-280, P/L 0.70-0.80, 현재 제분소 페이지에는 단백질 12.5%로 나와. 부드럽고 밀기 쉬워. 부드러운 페이스트리에도 쓰여.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 270, 단백질 12.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 38시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.
Mulino Caputo의 Tipo 00은 생 파스타와 뇨키용이야. W 260-280, P/L 0.70-0.80, 현재 제분소 페이지에는 단백질 12.5%로 나와. 부드럽고 밀기 쉬워. 부드러운 페이스트리에도 쓰여.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
회분 함량 | 0.55% |
Pasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
강도
강함 · W 270강함 · W 270P/L
0.750.55-0.20단백질
12.5%12.7%+0.2%가수율
——숙성
—8-10h 22°CPasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
Pasta Fresca e Gnocchi | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 270 | 강함 · W 270 |
P/L | 0.75 | 0.55-0.20 |
단백질 | 12.5% | 12.7%+0.2% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 8-10h 22°C |