Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi
ForteItalie
Tipo 00 de Mulino Caputo pour pâtes fraîches et gnocchis. W 260-280, P/L 0,70-0,80, 12,5 % de protéines sur la fiche actuelle du moulin. Souple, facile à étaler ; s'utilise aussi pour la pâtisserie fine.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 270 et 12,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 38 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Tipo 00 de Mulino Caputo pour pâtes fraîches et gnocchis. W 260-280, P/L 0,70-0,80, 12,5 % de protéines sur la fiche actuelle du moulin. Souple, facile à étaler ; s'utilise aussi pour la pâtisserie fine.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.55% |
Pasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
Force
Forte · W 270Forte · W 270P/L
0.750.55-0.20Protéines
12.5%12.7%+0.2%Hydratation
——Maturation
—8-10h 22°CPasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
Pasta Fresca e Gnocchi | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 270 | Forte · W 270 |
P/L | 0.75 | 0.55-0.20 |
Protéines | 12.5% | 12.7%+0.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 8-10h 22°C |