Pasta Fresca e Gnocchi
Mulino Caputo
Farine 00 d'une douceur soyeuse, spécialement calibrée pour les pâtes fraîches et les gnocchis. Son taux de protéines plus bas (11,5 %) et son rapport P/L plus élevé garantissent un résultat fondant et non élastique. Sa texture finement moulue facilite le laminage et le façonnage. Excellente aussi pour les pâtisseries délicates où le moelleux est primordial.
Hydratation optimale: 45% – 55%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 3-10 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 52% |
Taux de cendres | 0.55% |
Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi est une farine de type 00, force de W220, 11.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.90, une plage d'hydratation recommandée de 45–55 %, et 52 % d'absorption. Farine 00 d'une douceur soyeuse, spécialement calibrée pour les pâtes fraîches et les gnocchis. Son taux de protéines plus bas (11,5 %) et son rapport P/L plus élevé garantissent un résultat fondant et non élastique. Sa texture finement moulue facilite le laminage et le façonnage. Excellente aussi pour les pâtisseries délicates où le moelleux est primordial.