Mulino CaputoPasta Fresca e Gnocchi
Farine 00 soyeuse, calibrée pour les pâtes fraîches et les gnocchis. Caputo annonce 12,5 % de protéines, un W de 260 à 280 et un P/L de 0,70 à 0,80. Ce P/L est crucial : nettement plus tenace que le 0,50 à 0,60 des farines à pizza, c'est ce qui empêche une pâte abaissée de se déchirer et les gnocchis de devenir collants. Sa mouture fine facilite le laminage et le façonnage. Convient aussi pour la pâtisserie délicate où le fondant importe plus que la levée.
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.55% |
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Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi est une farine de type 00, force de W270, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.75, et une plage d'hydratation recommandée de 45–55 %. Farine 00 soyeuse, calibrée pour les pâtes fraîches et les gnocchis. Caputo annonce 12,5 % de protéines, un W de 260 à 280 et un P/L de 0,70 à 0,80. Ce P/L est crucial : nettement plus tenace que le 0,50 à 0,60 des farines à pizza, c'est ce qui empêche une pâte abaissée de se déchirer et les gnocchis de devenir collants. Sa mouture fine facilite le laminage et le façonnage. Convient aussi pour la pâtisserie délicate où le fondant importe plus que la levée.