Mulino CaputoPasta Fresca e Gnocchi
Farinha 00 sedosa, calibrada para massas frescas e gnocchi. A Caputo indica 12,5% de proteína, W 260 a 280 e P/L 0,70 a 0,80. Esse P/L é o segredo: visivelmente mais tenaz do que os 0,50 a 0,60 das farinhas de pizza, o que evita que a massa aberta rasgue e que o gnocchi fique grudento. A moagem fina facilita o processo de abrir e modelar. Também é ótima para confeitaria delicada, onde a maciez importa mais do que o crescimento.
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.55% |
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Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi é uma farinha tipo 00, força W270, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.75, e um intervalo de hidratação recomendado de 45–55%. Farinha 00 sedosa, calibrada para massas frescas e gnocchi. A Caputo indica 12,5% de proteína, W 260 a 280 e P/L 0,70 a 0,80. Esse P/L é o segredo: visivelmente mais tenaz do que os 0,50 a 0,60 das farinhas de pizza, o que evita que a massa aberta rasgue e que o gnocchi fique grudento. A moagem fina facilita o processo de abrir e modelar. Também é ótima para confeitaria delicada, onde a maciez importa mais do que o crescimento.