Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi
ForteItália
Tipo 00 da Mulino Caputo para massas frescas e gnocchi. W 260-280, P/L 0,70-0,80, 12,5% de proteína na página atual do moinho. Macia, fácil de abrir; também usada para confeitaria delicada.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 270 e 12,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 38 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Tipo 00 da Mulino Caputo para massas frescas e gnocchi. W 260-280, P/L 0,70-0,80, 12,5% de proteína na página atual do moinho. Macia, fácil de abrir; também usada para confeitaria delicada.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.55% |
Pasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
Força
Forte · W 270Forte · W 270P/L
0.750.55-0.20Proteína
12.5%12.7%+0.2%Hidratação
——Maturação
—8-10h 22°CPasta Fresca e Gnocchi vs 00 Speedy H10
Pasta Fresca e Gnocchi | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 270 | Forte · W 270 |
P/L | 0.75 | 0.55-0.20 |
Proteína | 12.5% | 12.7%+0.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 8-10h 22°C |