Pasta Fresca e Gnocchi
Mulino Caputo
Farinha 00 super sedosa, calibrada especificamente para massas frescas e gnocchi. Teor de proteína mais baixo (11,5%) e maior relação P/L garantem um resultado delicado e macio, sem ficar borrachudo. A textura de moagem fina facilita na hora de abrir e modelar. Também é excelente para confeitaria delicada, onde a maciez é fundamental.
Hidratação ideal: 45% – 55%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 3-10 horasa 22°C
EstimadoJanela de fermentação estimada pela força da farinha e tipo de panificação.
Avaliações da comunidade
Nenhuma fornada da comunidade ainda
Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Fez uma fornada incrível?
Compartilhe sua receita em uma comunidade de pizza/panificação e ganhe 3 meses de PRO grátis.
Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 52% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Mulino Caputo Pasta Fresca e Gnocchi é uma farinha tipo 00, força W220, 11.5% de proteína, uma relação P/L de 0.90, um intervalo de hidratação recomendado de 45–55%, e 52% de absorção. Farinha 00 super sedosa, calibrada especificamente para massas frescas e gnocchi. Teor de proteína mais baixo (11,5%) e maior relação P/L garantem um resultado delicado e macio, sem ficar borrachudo. A textura de moagem fina facilita na hora de abrir e modelar. Também é excelente para confeitaria delicada, onde a maciez é fundamental.